想い
子供にも本物の味を
保存料を使わないので、1~2週間くらいしか日持ちせず、全て手作業で作っているので値段は割高ですが、手間ひまかけてていねいに作ったものは、やっぱり美味しい。それは家庭料理でも同じ。
毎日は無理でも、せめて1年に2回は子供に本物の味を食べさせてあげてほしい。
でないと本物の味がわからなくなってしまうから。
熟練の技術
素材選びはもちろんですが、最も気を使うのが乾燥の工程です。
油が分離してしてしまうと、スモークがきれいにかからず商品にならないんです。
雨の日はスモークのノリが良くなく、逆に乾燥していると作ったそばから乾いてしまう。
スモークの時間も、季節や天気に応じて微妙に調整が必要なので熟練の腕が必要です。
☆ほぼアナログ&オールドスクールでひたすら味にこだわっている、いまどき珍しいお店です。